Benvenuto 2018 - Pranzo di Capodanno

Aperitivo
Bollicine con tartellette di crema di robiola aromatizzata al basilico e ovaline di melone,
treccina di latte, sfoglia filante, panzerotto artigianale e focaccia al rosmarino
 
Antipasti del giorno
1-Torretta di grano saraceno con gamberi e anelli di calamari, salmone marinato al pepe rosa,
vele di pesce spada e tonno su misticanza novellina, falde di finocchi croccanti con
 emulsione al limone e olio EVO
(un piatto per persona)
 
2-Prosciutto crudo di Parma, salame e capocollo tipico murgese su rughetta
con fior di latte in caprese 
  (un piatto per persona)
 
Primi del giorno
Intrecciati di pasta fresca con dadolata di pesce spada fresco, crostacei e
tagliatella di mare al sentore di timo
Tortello alle cicorielle campestri con battuto di manzo, pomodorino infornato e
riduzione al primitivo di Gioia del Colle
 
Secondo piatto
Entrecôte di Angus argentina alla brace su salsa al sottobosco con
patate alle erbe e tortino di zucca con scaglie di mandorle
 
Dessert
Ventaglio di frutta con tronchetto del pasticcere
“Masseria style”
 
Menù consigliato € 40,00 con Musica
Baby 03-12anni non compiuti menù ridotto al 50%

Aspettando il 2018 - Cenone San Silvestro

Aperitivo
Vigne Matte 007 d.o.c.g., tartelletta con chicchi d’uva e uova di lombo, passion fruit e scampo crudo, pizzetta ai funghi, fagottino alla vesuviana, sfoglia tipica,
(un piatto per persona)

Antipasto
1-Tartare di tonno su cubotto di patata viola, filetto di branzino di mare marianto con
lime e peperoncino, insalata di grano saraceno e germogli con tagliata di polpo e olio al basilico
(un piatto per persona)
2-Girello di vitello su germogli all’ olio d’oliva e semi di sesamo con salsa alla barbabietola, prosciutto crudo di Parma e giuncata in fuscello
 (un piatto per persona)
 
Primi piatti
Tortellone ai crostacei saltato con tagliatella di mare, polpa di ombrina, pomodorino invernale
e caviale di melanzane
Calamarata al pepe nero con fonduta leggera di cacio cavallo podolico e capocollo sfrigolato su vellutata di pomodoro fresco e granella di noci

Secondo piatto
Scrigno di filetto di manzo in cestino di pasta fillo su salsa tartufata con patata al forno alle erbe
(un piatto per persona)
Cotechino con lenticchie
(centro tavola)
 
Dessert del giorno
Frutta di San Silvestro con esotica e Bavarese ai 2 cioccolati con cuore morbido ai frutti rossi
su salsa di pistacchio
(un piatto per persona)
 
Dolcetti di fine anno, mandorle zuccherate-tartufini-dolcetti al cocco-frutta secca candita
 (centro tavola)
“Masseria style”
 
Vini Riserva Antica Masseria – acqua minerale – bibite – caffe’ – digestivo.
Musica, Cotillion e cappellini
 
Menù consigliato € 80,00
Baby 03-12anni non compiuti menù ridotto al 50%

Pranzo di Natale 2017

Aperitivo
Bella Gioia cuveè rosè/succhi, arancino con patate e menta ricoperta con granella di nocciole tostate,
corona di cetriolo con crema di formaggio alle erbe e ciliegino, focaccia alla barese, panzerottino artigianale
fritto e torta rustica alle verdure
 (un piatto a persona)

Antipasti del giorno
1-Crocchetta di tonno fresco cotto al forno in panura aromatica con scampo al graten su giardinetto di misticanza novellina
e torretta di crema di patate filetto San Pietro su salsa di zucca
 (un piatto per persona)
2-Roastbeef nature su letto di rucola, gherigli di noci e meolograno con olio d’oliva,
culatello di Zibello DOP e burratina murgese farcita
 (un piatto per persona)

Primi del giorno
Maltagliati di farina di grano saraceno con bocconcini di rana pescatrice, bisque di crostacei saltati alla vellutata di pomodorino fresco e pane profumato
Saccottino di ricotta e cacio ubriaco con julienne di zucchine, pomodori gratinati al forno e
coriandoli di peperoncino
 
Secondo piatto del giorno
Medaglione di Filetto di vitello lardellato cotto al forno a bassa temperatura con salsa ai funghi Porcini,
patate schiacciate alla vecchia maniera e zucca in tempura
 
Dessert del giorno
Barchetta d’ananas con frutto della passione e primizie in bellavista, torretta al cioccolato bianco con
cuore ai frutti rossi e salsa liquirizia
(un piatto a persona)

Pettole - cartellate-mandorle zuccherate - tartufini - dolcetti al cocco - frutta secca candita
(centro tavola)
 
acqua minerale – bibite – caffè – digestivo
 
Menù consigliato € 50,00 con Musica
Menu’ baby: aperitivo-prosciutto mozzarella-Primo-Secondo con patatine fritte-dessert – al 50%

Santo Stefano 2017

Drink di benvenuto con bollicine/spritz/succhi
Tramezzino, cicchetto con mozzarellina in caprese, panzerottino artigianale fritto e
calzone della massaia
(un piatto per persona)
 
Antipasto del giorno
1-Vele di pesce spada fumè con stick di mele verdi e riduzione balsamica con
gamberi al vapore in bellavista e salsa agli agrumi
(un piatto a persona)
Polpo in pignata con patate e olive nere
(centro tavola)
2-Prosciutto di montagna fumè con verdure croccanti e fior di bufalina
(un piatto a persona)
Bombette farcite e pepite di scamorzina fumè in coccio
(centro tavola)
 
Primi del giorno
Strascinate di grano arso con julienne di pomodoro secco, seppioline, vongole e polpa di cernia
Margherite farcite alle noci saltate allo speck e vellutata di pomodorini
 
Secondo piatto a scelta tra
Filetto di branzino in crosta di patate con mazzancolle croccanti e tortino di bietola
o
Entrecôte di manzo cotta alla brace con salsa ai funghi murgesi con tortino di bietola e patate al forno al rosmarino
 
Dessert del giorno
Ventaglio di frutta con cremino di ricotta e pera con salsa alla giandia
Dolcetti natalizi assortiti
 
Vini Riserva Antica Masseria – acqua minerale – bibite – caffe’ – digestivo.
 
Menù consigliato € 40,00 con Musica
Menu’ baby: aperitivo-prosciutto mozzarella-Primo-Secondo con patatine fritte-dessert – al 50%

Ferragosto 2017

Menu’ Degustazione

Aperitivo di benvenuto con bollicine, barchetta di pasta brisè con vele di pesce e ovalina di cantalupo,
corona di cetriolo con crema di formaggio alle erbe e ciliegino, focaccia al rosmarino e
fagottino alla vesuviana in olio bollente
(un piatto a persona)

Antipasti
1-Saccottino di pescatrice e crema di patate in cestino di pasta fillo con spiedo di gamberi pancettati
su crema di melanza ne e seppia al forno con pomodorini e capperi
(un piatto per persona)

2-Manzo cotto con mele verdi e olio d’oliva su misticanza di novellina e
pomodorini con fesa di tacchino aromatizzata al miele,
fior di latte murgese e tortino di zucchine in fiore
(un piatto per persona)

Primi piatti
Tortelli al nero di seppia farciti ai crostacei saltati con punte d’asparagi,
dadolata di pomodorini e polpa di cernia al sentore di timo
Fricelli al ragout estivo di manzo, fonduta leggera di caciocavallo podolico e fiori di zucchine

Secondo piatto
Entrecote di vitello arrosto ai carboni con insalata mista di stagione con ravanelli,
patate novelle e verdura in pastella

Dessert:
Torretta al pistacchio con salsa al mirtillo e frutta fresca in bellavista
(un piatto a persona)

Acqua, Vini Riserva della Masseria, Bevande, caffè

Menù consigliato € 40,00 con Musica
Menu’ baby: aperitivo-prosciutto mozzarella-Primo-Secondo con patatine fritte-dessert € 20,00